Een hele kip rechtop op een half blikje bier – beer can chicken – is een van die gerechten die er spectaculair uitzien terwijl je er nauwelijks iets voor hoeft te doen. Het bier stoomt de kip van binnenuit, terwijl de indirecte hitte de huid rondom knapperig maakt.
Dep de kip van binnen en buiten droog; hoe droger de huid, hoe knapperiger het resultaat. Wrijf hem in met een dun laagje olie en masseer de rub erin. Vergeet de binnenkant niet. Laat de kip een halfuur op kamertemperatuur komen terwijl je de kamado opstookt.
Indirect op 180 °C
Breng je kamado naar 180 °C en plaats de plaatsetter met daaronder een drippan. Die vangt het vet op, zodat je geen opvlammingen krijgt en het schoonmaken achteraf meevalt. Giet het blikje bier voor de helft leeg, zet de kip er rechtop overheen en plaats het geheel midden op het rooster. Gebruik je een kippenhouder, vul die dan met bier, cider of bouillon.
Sluit het deksel en laat de kip rustig garen. Na een klein uur kleurt de huid goudbruin. Controleer met een kernthermometer in het dikste deel van de dij: bij 75 °C is de kip gaar. Zit je daar nog niet, geef hem dan gerust nog een kwartier – met indirecte hitte droogt hij niet snel uit.
Til de kip er met hittebestendige handschoenen af en laat hem tien minuten rusten voordat je hem in stukken snijdt. Het bier gooi je weg; dat heeft zijn werk gedaan.
Eet smakelijk!
