Groenten van de barbecue zijn veel meer dan een bijgerecht. Door de hoge, droge hitte van een kamado karameliseren de natuurlijke suikers, waardoor paprika en courgette een zoete, licht rokerige smaak krijgen die je in de oven nooit voor elkaar krijgt.
Snijd de groenten in gelijke stukken van ongeveer anderhalve centimeter dik. Dat is belangrijker dan het klinkt: dunne plakjes zijn verbrand voordat de dikke gaar zijn. Paprika in brede repen, courgette en aubergine in plakken in de lengte, rode ui in parten die aan de wortel vastzitten, zodat ze niet uit elkaar vallen.
Direct op 220 °C
Meng de olijfolie met de geperste knoflook, tijm, zout en peper en schep de groenten er goed door. Laat ze een kwartier staan, zodat de marinade intrekt. Wees niet te zuinig met olie: die zorgt dat de groenten niet aan het rooster plakken en het contact met het hete metaal gelijkmatig is.
Stook je kamado op naar 220 °C en grill direct, dus zonder plaatsetter. Leg de groenten op het grillrooster en laat ze liggen tot je duidelijke grillstrepen ziet – ongeveer drie minuten. Draai ze één keer om en geef ze nog eens twee tot drie minuten. Blijf erbij: op deze temperatuur gaat het snel.
Schep de groenten op een schaal, besprenkel ze met een scheut goede olijfolie en balsamico en verkruimel er feta over. Werk af met verse basilicum. Heb je kleinere groenten zoals cherrytomaatjes of champignons, gebruik dan een gietijzeren pan zodat ze niet tussen het rooster door vallen.
Eet smakelijk!
