Gambas al ajillo zijn het bewijs dat je voor een indrukwekkend hapje geen ingewikkeld recept nodig hebt. Verse gamba’s, veel knoflook, goede olijfolie en een gietijzeren pan – meer is het niet. Op de kamado krijgt het gerecht er een lichte rooktoets bij die je op het fornuis mist.
Pel de gamba’s, maar laat het staartje eraan zitten; dat eet makkelijker weg. Snijd met een scherp mesje ondiep over de rug in en verwijder het donkere darmkanaal. Dep ze droog en zet ze even apart.
Direct op 200 °C
Snijd de knoflook in dunne plakjes – niet persen, want geperste knoflook verbrandt binnen een minuut. Stook je kamado op naar 200 °C en zet de gietijzeren pan alvast op het rooster, zodat die goed heet wordt.
Giet de olijfolie in de pan en voeg de knoflook, het gedroogde pepertje en een snufje zout toe. Laat dit rustig trekken tot de knoflook lichtgoud kleurt; dat duurt ongeveer twee minuten. Gaat het te hard, schuif de pan dan naar de rand van het rooster.
Voeg nu de gamba’s toe en schep ze door de olie. Na twee minuten draai je ze om; zodra ze helemaal roze en stevig zijn, zijn ze klaar. Langer doorbakken maakt ze taai. Blus af met een scheut droge sherry, strooi er grof gesneden peterselie over en serveer de pan direct op tafel met stokbrood om de knoflookolie mee op te deppen.
Eet smakelijk!
